「A型肝炎やノロウイルス、包丁で感染も 研究」
「A型肝炎やノロウイルス、包丁で感染も 研究」
http://www.afpbb.com/article/life-culture/health/2915879/9975829
【12月10日 AFP】調理を行う人は伝染病の拡散予防のために手を洗うよう指導されるが、キッチンナイフにも同様の危険性があることが分かったとの研究が、専門誌「Food and Environmental Virology（食品・環境ウイルス学）」に掲載された。
研究を発表したのは、米ジョージア大学（University of Georgia）食品安全センター（Center for Food Safety）の研究チーム。
研究チームは、A型肝炎ウイルスと感染性胃腸炎を起こすノロウイルスに汚染された果物と野菜6種類を、新品のナイフとおろし器を使って調理する実験を行った。結果、調理器具の半数がウイルスに汚染され、さらに別の食品へ感染を拡大させていた。
実験に使われたのはキュウリ、イチゴ、トマト、ニンジン、メロン2種類。ギザギザがついているか、鋭利かなどナイフの形状は、汚染されるか否かには関係しなかったという。
論文の共同執筆者、マリリン・エリクソン（Marilyn Erickson）氏は、AFPの取材に対し、免疫系が弱い人には重要な研究結果だと語った。
汚染防止の対策についてエリクソン氏は、野菜ひとつひとつを切るたびにナイフを洗うことは実践が困難だと認めた上で、「汚れていないと思い込んで調理台にナイフを放置するよりは、（食器洗浄機か、食器洗浄機と同等の高温で）食事と食事の間にナイフを洗うようにすることが賢明だ」と語った。
2011年の研究では、米国で最も多い食品由来の疾患はノロウイルスだった。ノロウイルスは、1〜100個のウイルスが入り込むだけで嘔吐（おうと）や下痢を引き起こすことがある。(c)AFP
・季節性があり、生ガキを食べる冬に多い。
・平成10年くらいから検出できるようになって来たので、それ以降右肩上がり。
・潜伏期間は1-2日。
・ヒトからヒトへの、嘔吐物・排泄物による二次感染もある。
・嘔吐物、排泄物は次亜塩素酸で処理。
・消毒用エタノールはノロウイルスには効かない（これが原因で死亡が拡大した例もある）。
などが自分のevernoteにメモしていた内容ですが……
・包丁が感染を媒介する一つとなり得る
も追加して覚えておきたい内容ですね。
……まあ、今年のノロウイルスの増加傾向の要因の一つとして韓国産のキムチもあるかもですが（苦笑。
「韓国キムチ700トン（1840万人分）からノロウイルスを検出」
http://blog.livedoor.jp/dqnplus/archives/1741345.html
