メイラード反応とは還元糖が遊離アミノ酸やタンパク質中のアミノ基と反応して、褐色のメイラジン色素が生成する。非酵素的な脱水縮合によるシッフ塩基の形成により始まる。ご飯やパンのコゲなど。 葉緑素の分解性生物であるフェオホルビド（クロロフィル - …
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