【食中毒】 青酸配糖体として、青梅やアンズの種子にアミグダリン、五色豆にフォゼオルナチンが含まれている。β-グルコシダーゼにより加水分解されて、シアン化合物イオンが毒性を示す。 フグなどに含まれるテトロドトキシンは加熱調理で分解されない。生体…
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